Sriracha ist eine fermentierte Chilisosse, sie stammt ursprünglich aus Thailand.
Die Schärfe wird dadurch bestimmt, welche Art von Chili Du nimmst. Ich mixe immer verschiedene Sorten.
Erforderliche Gerätschaften:
Pürierstab oder ähnliches Küchengerät. Ein hohes Weck-Glas (Flaschenform) ist hilfreich.
Material:
100 gr Chilischoten
60 gr Ingwer
5 Knoblauchzehen
1 TL Salz (z.B. Meersalz)
150gr Gelierzucker
Zubereitung:
- Die Chilis waschen, halbieren, und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stückchen schneiden.
- Den Ingwer und den Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden.
- Das Salz dazugeben und alles in einer kleinen Schüssel mischen.
- Die Mischung in ein Glas geben und 2cm mit Wasser bedecken.
- 5 Tage lang bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Wenn die Stückchen wegen der Gase beginnen aufzusteigen, gelegentlich umrühren. Falls nötig Wasser nachfüllen bis wieder alles bedeckt.
- Nach 5 Tagen die fermentierte Chillisosse mit einem Pürierstab ganz fein pürieren und anschliessend durch ein feines Sieb passieren.
- Die Sosse mit dem Gelierzucker aufkochen. Die heiße Sosse in Gläser abfüllen und verschliessen. Abkühlen lassen.
Die Sosse sollte etwa die Konsistenz von Gelee haben. Wenn sie zu flüssig geworden ist, einfach nochmal mit etwas mehr Gelierzucker aufkochen. Sie hält sich im geschlossenen Glas bei Zimmertemperatur monatelang. Es ist eine Top-Sosse für Grillfleisch oder Wok.
